LA CANTINA DI AFFINAMENTO

I vini Rocche Malatestiane affinano in grandi vasche di cemento - come tradizione cooperativa vuole - ed in parte in acciaio e in legno.

Le vasche in cemento hanno una capienza media di 280 Hl e rappresentano la struttura stessa della cantina. Ci consentono di mantenere il carattere territoriale dei vini che affinano all’interno delle vasche senza acquisire le note olfattive del legno, ma sviluppano fragranze e caratteristiche di tipicità.

La bottaia ipogea contiene botti grandi, tonneaux e barriques ed è utilizzata prevalentemente per l’affinamento dei vini rossi - come Sangiovese e Cabernet Sauvignon - e di piccole quote di vini bianchi.